ビュー： 2 著者：Aisha Publish Time：2025-09-09 Origin： サイト
ナイフは、キッチン、屋外、または仕事で最も重要なツールの1つです。しかし、あなたのナイフがどれほど良くても、最終的には鋭さを失います。鈍いナイフ：
より多くの力を必要とし、滑りや怪我のリスクを高めます。
きれいにスライスする代わりに食べ物をつぶし、調理品質に影響を与えます。
キッチンでも屋外でも、仕事を遅くします。
ナイフをシャープに保つことは、 安全対策とパフォーマンスの必要性の両方です。すべてのシャープニング方法の中で、 ダイヤモンドストーンズ の速度、耐久性、使いやすさが際立っています。
a ダイヤモンドシャープニングストーン （またはダイヤモンドホーニングストーン）は、工業用ダイヤモンドでコーティングされた平らな鋼板です。ダイヤモンドはスチールよりも硬いため、効率的にカットし、従来のウェットストーンよりもずっと長持ちします。
耐久性 - 彼らは平らで何年も続きます。
速い切断 - ダイヤモンドは金属をすばやく除去し、削る時間を短縮します。
メンテナンスが低い - 浸漬なし、少し混乱。
汎用性 - あらゆる種類のナイフやさらに硬い鋼で作業します。
ダイヤモンドの石またはダイヤモンドホーニングストーンのグリットは、それがどれだけ除去するかを決定します。効果的なシャープニングには、正しいグリットシーケンスを使用することが不可欠です。
| グリットレベルの | 範囲の | 目的 |
|---|---|---|
| 粗い | 200–400 | エッジの再形成、チップの修理、非常に鈍いナイフ |
| 中くらい | 600〜800 | 一般的なシャープニング、作業エッジの回復 |
| 大丈夫 | 1000–1200 | 包丁に適した鋭さを精製します |
| 特別なもの | 2000+ | 研磨、かみそりの鋭い仕上げを作成します |
初心者向けのヒント： ナイフが適度に鈍いだけの場合は、 中程度のグリットから始めて 、うまくいきます。ブレードが非常に損傷している場合にのみ粗い使用してください。
ダイヤモンドストーン （適切なグリットまたはセットを選択）
ナイフ （シャープになる前に清潔で乾燥）
安定した表面 （カウンタートップまたはワークベンチ）
滑り止めマットまたは湿ったタオル （石を固定するため）
オプション： アングルガイド、ストロップ、スプレーボトルと水
プロの安全性のヒント： 初心者は、耐性のある手袋を着用することを検討する必要があります。
ダイヤモンドの石を安定した滑り止め表面に置きます。
利用可能な場合は、ストーンホルダーを使用して、追加の安定性を得てください。
金属の詰まりを防ぐために、石を水を軽くスプレーします。
シャープニング角が最も重要な要素です。
西部包丁： サイドあたり15〜20°
日本のナイフ： サイドあたり12〜15°
屋外 /サバイバルナイフ： サイドあたり20〜25°
角度を視覚化する方法：
90°=まっすぐ
45°=その半分
20°= 45°の約半分
支配的な手でナイフをしっかりと握ります。
刃のかかとを石の端に置きます。
制御された動きで、まるで かかとから先端までナイフをスイープします。石から薄い層をスライスするかのように、
を適用して穏やかな圧力を 光かけます。ダイヤモンドを切断して、強制しないでください。
方法1： 各ストロークの後に交互に（左左、右）。
方法2： 側面ごとに5〜10ストロークを実行してから切り替えます。
を感じるまで続けます。 バリ（金属の小さな尾根） 端に沿って
に切り替えます より細かいグリットの石.
軽い圧力で同じシャープニング運動を繰り返します。
究極のシャープネスのために、 ストロップ （革のストリップまたは新聞）で仕上げます。
紙のテスト： 紙をきれいにスライスします。
トマトテスト： 力なしで皮膚を切ります。
視覚テスト： 鋭いエッジはほとんど光を反映していません。
これが単純な角度の参照です：
15〜20°： 包丁（鋭いがやや繊細）
20〜25°： 屋外ナイフ（より強いエッジ、わずかにシャープで少ない）
| 間違えます | それが問題 | 解決策である理由を |
|---|---|---|
| 間違った角度 | 弱いまたは不均一なエッジを作成します | 角度ガイドを使用するか、着実に練習します |
| 圧力が多すぎます | ナイフ&ストーンを損傷する可能性があります | 穏やかで一貫したストロークを使用します |
| burrを上げないでください | ナイフは鈍いままです | Burrが形成されるまで片側を動かし続けます |
| 過剰な鋭い | 薄いブレード、鋼を弱めます | 必要に応じてのみシャープになります |
| 掃除を無視します | 石の詰まり、効率が失われます | 各セッションの後にすすぎ、ブラシをかけます |
ファイリングを削除するために使用した後にすすぎます 。
静かにスクラブします。 詰まった場合は、柔らかいブラシで
メーカーから推奨されない限り、オイルを避けてください 。
平らに保管してください。 乾いた場所に
使用を回転させます。 不均一な摩耗を防ぐために、表面全体を横切って
適切な注意を払えば、ダイヤモンドの石は 10〜20年続くことができます.
ダイヤモンドの石でナイフを磨くことは、基本を理解したら複雑ではありません。による：
適切なグリットを選択します。
正しい角度を設定します。
滑らかで制御されたストロークでシャープになります。
両側が均等に動作します。
ホーニングやストロップでフィニッシュします。
あなたは、切断を楽しく安全にするかみそりの鋭い耐久性のあるエッジを実現します。
ダイヤモンドの石は投資ですが、今後数年間、より鋭いナイフ、安全性の向上、パフォーマンスの向上に自らを支払うものです。
Q1：使用する前にダイヤモンドの石を浸す必要がありますか？
いいえ。潤滑と洗浄には少量の水を使用してください。
Q2：ナイフをどのくらいの頻度で研ぐ必要がありますか？
パフォーマンスが低下するとき。家庭料理人の場合、1〜2か月ごとに。シェフの場合、数週間ごとに。
Q3：ダイヤモンドの石で鋸歯状のナイフを磨くことはできますか？
平らな石ではありません。を使用します。 テーパーダイヤモンドロッド セレーションには
Q4：初心者に最適なグリットは何ですか？
から始めて 600〜800（中）、 1000〜1200（罰金）で終了します.
Q5：ダイヤモンドの石は摩耗しますか？
はい、しかしゆっくり。細心の注意を払って、高品質の石は 数十年続くことがあります.
