Visualizações: 2 Autor: Aisha Publicar Tempo: 2025-09-09 Origem: Site
Uma faca é uma das ferramentas mais importantes da cozinha, ao ar livre ou no trabalho. Mas não importa o quão boa seja sua faca, ela acabará perdendo a nitidez. Uma faca opaca:
Requer mais força, aumentando o risco de escorregar e lesões.
Esmaga os alimentos em vez de cortar de maneira limpa, afetando a qualidade do cozimento.
Retarda seu trabalho, seja na cozinha ou ao ar livre.
Manter uma faca nítida é uma medida de segurança e uma necessidade de desempenho . Entre todos os métodos de nitidez, as pedras de diamante se destacam por sua velocidade, durabilidade e facilidade de uso.
UM Pedra de afiação de diamantes (ou pedra de aprimoramento de diamantes) é uma placa de aço plana revestida com diamantes industriais. Como os diamantes são mais difíceis que o aço, eles cortam com eficiência e duram muito mais que as pedras tradicionais.
Durável - eles ficam planos e duram anos.
Corte rápido - os diamantes removem o metal rapidamente, reduzindo o tempo de afiação.
Baixa manutenção - sem imersão, pouca bagunça.
Versátil - funciona em todos os tipos de facas e aços ainda mais difíceis.
A coragem de uma pedra de diamante ou pedra de aprimoramento de diamantes determina quanto metal ele remove. O uso da sequência de areia correta é essencial para um afiação eficaz.
| de nível de grão | da faixa | Objetivo |
|---|---|---|
| Grosso | 200-400 | Remodelando as bordas, reparando chips, facas muito opacas |
| Médio | 600–800 | Afício geral, restaurando uma vantagem de trabalho |
| Multar | 1000-1200 | Refinando a nitidez, adequada para facas de cozinha |
| Extra-fino | 2000+ | Polimento, criando acabamento nítido |
Dica para iniciantes: se sua faca for apenas moderadamente sem graça, comece com grão média e termine com Fine. Use apenas grosso se a lâmina estiver muito danificada.
Pedra de diamante (selecione Grit ou conjunto apropriado)
Faca (limpa e seca antes do afiar)
Superfície estável (bancada ou bancada)
Tanta não deslizante ou toalha úmida (para proteger a pedra)
Opcional: Guia de ângulo, Strop, Spray Garmand com água
Dica de segurança profissional: os iniciantes devem considerar usar luvas resistentes a corte.
Coloque a pedra de diamante em uma superfície estável e sem deslizamento.
Se disponível, use um suporte de pedra para obter estabilidade extra.
Pulverize levemente a pedra com água para evitar entupimento de metal.
O ângulo de afiação é o fator mais importante.
Facas de cozinha ocidentais: 15–20 ° de cada lado
Facas japonesas: 12–15 ° de cada lado
Facas ao ar livre / sobrevivência: 20–25 ° de cada lado
Como visualizar o ângulo:
90 ° = direto para cima
45 ° = metade disso
20 ° = cerca de metade de 45 °
Segure a faca firmemente com sua mão dominante.
Coloque o calcanhar da lâmina na beira da pedra.
Com movimento controlado, varra a faca do calcanhar à ponta , como se estivesse cortando uma camada fina da pedra.
Aplique pressão leve a moderada - deixe os diamantes cortados, não a forcem.
Método 1: Alterne após cada curso (1 esquerda, 1 direita).
Método 2: faça 5 a 10 pinceladas de cada lado e depois mude.
Continue até sentir uma rebarba (pequena cordilheira de metal) ao longo da borda.
Mude para uma pedra mais fina.
Repita o mesmo movimento de afiação com pressão mais clara.
Para a melhor nitidez, termine com Stropping (tira de couro ou jornal).
Teste de papel: Corte de forma limpa através do papel.
Teste de tomate: corta a pele sem força.
Teste visual: Uma borda afiada reflete quase nenhuma luz.
Aqui está uma referência simples de ângulo:
15–20 °: facas de cozinha (nítidas, mas ligeiramente delicadas)
20–25 °: facas externas (borda mais forte, um pouco menos afiada)
| confundem | por que é uma | solução de problema |
|---|---|---|
| Ângulo errado | Cria vantagem fraca ou irregular | Use guias de ângulo ou pratique de forma constante |
| Muita pressão | Pode danificar faca e pedra | Use golpes suaves e consistentes |
| Não levantando uma rebarbada | A faca fica sem graça | Continue trabalhando de um lado até os formulários de rebarbas |
| Over-sharpening | Blade Thins, enfraquece aço | Afie apenas quando necessário |
| Ignorando a limpeza | Tamancos de pedra, perdem a eficiência | Enxaguar e escovar após cada sessão |
Enxágue após o uso para remover os arquivos.
Esfregue suavemente com um pincel macio se entupido.
Evite óleo, a menos que recomendado pelo fabricante.
Armazene planos em um local seco.
Gire o uso em toda a superfície para evitar desgaste irregular.
Com os cuidados adequados, uma pedra de diamante pode durar 10 a 20 anos.
Afiar uma faca com uma pedra de diamante não é complicada quando você entende os fundamentos. Por:
Escolhendo a coragem certa.
Definindo o ângulo correto.
Afimamento com golpes lisos e controlados.
Trabalhando de ambos os lados uniformemente.
Terminando com aprimoramento ou arestão.
Você alcançará uma borda durável e afiada, que torna o corte sem esforço e seguro.
Uma pedra de diamante é um investimento - mas que se paga em facas mais nítidas, maior segurança e melhor desempenho nos próximos anos.
Q1: Preciso absorver uma pedra de diamante antes de usar?
Não. Basta usar um pouco de água para lubrificar e limpar.
P2: Com que frequência devo afiar minha faca?
Quando o desempenho cai. Para cozinheiros domésticos, a cada 1 a 2 meses; para chefs, a cada poucas semanas.
Q3: Posso afiar facas serrilhadas com uma pedra de diamante?
Pedras não planas. Use uma haste de diamante cônica para serrilhas.
Q4: O que é melhor para iniciantes?
Comece com 600-800 (médio) e termine com 1000-1200 (multa).
Q5: Um diamante desgastará?
Sim, mas lentamente. Com bom cuidado, uma pedra de qualidade pode durar décadas.
