Просмотры: 2 Автор: Айша публиковать время: 2025-09-09 Происхождение: Сайт
Нож - один из самых важных инструментов на кухне, на открытом воздухе или на работе. Но независимо от того, насколько хорош ваш нож, он в конечном итоге потеряет резкость. Скучный нож:
Требует большей силы, увеличивая риск скольжения и травмы.
Разрушает еду вместо того, чтобы нарезать чистое, влияя на качество приготовления.
Замедляет вашу работу, будь то на кухне или на открытом воздухе.
Сохранение резкого ножа - это как мера безопасности, так и необходимость производительности . Среди всех методов заточки алмазные камни выделяются их скорость, долговечность и простоту использования.
А Камень затопления бриллиантов (или алмазный камень) - это плоская стальная пластина, покрытая промышленными бриллиантами. Поскольку бриллианты сильнее стали, они режут эффективно и длится намного дольше, чем традиционные белоты.
Долговечен - они остаются плоскими и длится годами.
Быстрая резка - бриллианты быстро удаляют металл, сокращая время заточки.
Низкое обслуживание - нет впитывания, маленький беспорядок.
Универсальный - работает на всех типах ножей и еще более сложных сталей.
Грит алмазного камня или алмазного камня определяет, сколько металла он удаляет. Использование правильной последовательности песка необходимо для эффективной затопки.
| уровня песка Цель | диапазона | Цель |
|---|---|---|
| Грубый | 200–400 | Решающие края, ремонт чипсов, очень тупые ножи |
| Середина | 600–800 | Общая заточка, восстановление рабочего преимущества |
| Отлично | 1000–1200 | Уточнение резкости, подходящая для кухонных ножей |
| Экстра-свежие | 2000+ | Полировка, создание финиша с островами бритвами |
Совет для начинающих: если ваш нож только умеренно скучен, начните со средней пески и заканчивайте со штрафом. Используйте грубое, только если лезвие очень повреждено.
Diamond Stone (выберите соответствующую песню или набор)
Нож (чистый и сухой перед заточкой)
Стабильная поверхность (столешница или камера)
Без скольжения коврик или влажное полотенце (чтобы закрепить камень)
Необязательно: направляющий угол, строп, баллончик с водой
Совет по безопасности профессионала: новички должны рассмотреть вопрос о ношении резистентных перчаток.
Поместите алмазный камень на стабильную, не скользящую поверхность.
Если доступно, используйте держатель камня для дополнительной стабильности.
Слегка распылите камень водой, чтобы предотвратить засорение металла.
Угол заточки является наиболее важным фактором.
Западная кухня ножи: 15–20 ° на сторону
Японские ножи: 12–15 ° на сторону
Ножи на открытом воздухе / выживание: 20–25 ° на сторону
Как визуализировать угол:
90 ° = прямо вверх
45 ° = половина этого
20 ° = около половины 45 °
Держите нож крепко своей доминирующей рукой.
Поместите каблук лезвия на краю камня.
С контролируемым движением, подместите нож с пятки до наконечника , как будто нарезая тонкий слой от камня.
Нанесите свет на умеренное давление - дайте бриллиантам, не заставляйте его.
Метод 1: Альтернативность после каждого удара (1 слева, 1 справа).
Метод 2: Сделайте 5–10 ударов на сторону, затем переключайте.
Продолжайте, пока не почувствуете заусенс (крошечный гребень металла) вдоль края.
Переключиться на более тонкий песчаный камень.
Повторите то же самое движение заостренного давления.
Для окончательной резкости, финишируйте Stropping (кожаная полоса или газета).
Тест бумаги: нарежьте чисто через бумагу.
Тест томата: прорезает кожу без силы.
Визуальный тест: острый край не отражает света.
Вот простая ссылка на угол:
15–20 °: кухонные ножи (острые, но слегка нежные)
20–25 °: ножи на открытом воздухе (более сильный край, немного менее острый)
| ошибки | , почему это проблемное | решение |
|---|---|---|
| Неправильный угол | Создает слабый или неровный край | Используйте направляющие угла или практикуйте постоянно |
| Слишком большое давление | Может повредить нож и камень | Используйте нежные, последовательные удары |
| Не поднимая заус | Нож остается скучным | Продолжайте работать с одной стороны, пока не образуется |
| Чрезмерное | Thins Blade, ослабляет сталь | Заточить только при необходимости |
| Игнорируя уборку | Каменные засоры, теряют эффективность | Промыть и чистить после каждого сеанса |
Промойте после использования для удаления заявок.
Скраб мягко мягкой щеткой, если забит.
Избегайте нефти, если не рекомендуется производителем.
Храните квартиру в сухом месте.
Поверните использование по всей поверхности, чтобы предотвратить неровный износ.
При надлежащем уходе бриллиантный камень может длиться 10–20 лет.
Заточка ножа с бриллиантовым камнем не сложно, когда вы поймете основы. К:
Выбор правильного песка.
Установка правильного угла.
Заточка с гладкими контролируемыми ударами.
Работая обе стороны равномерно.
Заканчивая с оттоками или строп.
Вы достигнете утонченного, прочного края бритвы, который делает резку легкой и безопасной.
Алмазный камень - это инвестиция, но тот, который окупается за себя в более четких ножах, большей безопасности и повышении производительности на долгие годы.
Q1: Нужно ли впитать алмазный камень перед использованием?
Нет. Просто используйте немного воды для смазки и очистки.
Q2: Как часто я должен заточить свой нож?
Когда производительность падает. Для домашних поваров каждые 1–2 месяца; Для поваров каждые несколько недель.
Q3: Могу ли я заточить зубчатые ножи с бриллиантовым камнем?
Не плоские камни. Используйте конический алмазный стержень для зубцов.
Q4: Какой песок лучше всего подходит для начинающих?
Начните с 600–800 (среда) , затем закончите с 1000–1200 (нормально).
Q5: Будет ли алмазный камень изнашиваться?
Да, но медленно. С хорошим уходом качественный камень может длиться десятилетиями.
