ナイフを研ぐ方法？

基本的なシャープニング指示

ナイフを研ぐことは 、非常に簡単な習得スキルです。覚えておく必要があるのは、一貫した角度を維持し、石の上に端を通過しながら圧力をかけることです。本当に簡単です。少し練習すると、すぐに専門家になります。覚えておいてください： 一貫した角度 +偶数圧力=鋭いエッジ。

料理のスキルに関しては、鋭いナイフを持つことが最重要です。鈍いナイフは、料理体験を妨げるだけでなく、安全リスクをもたらします。この記事では、カミソリの鋭いエッジを実現するためのさまざまな方法、ツール、およびテクニックを探索し、ナイフをシャープにする技術を掘り下げます。あなたがプロのシェフであろうと料理愛好家であろうと、ナイフシャープニングの芸術をマスターすることは、間違いなくあなたのキッチンの腕前を強化するでしょう。

ナイフのシャープニングを理解する

ナイフシャープニングとは何ですか？

シャープニングテクニックの核心に飛び込む前に、ナイフシャープニングが実際に何を意味するかを理解しましょう。ナイフシャープニングは、刃の端を精製して、切断の鋭さと有効性を回復するプロセスです。時間が経つにつれて、ナイフは定期的な使用により鋭さを失う傾向があり、ブレードを磨くと効率的なままです。

鋭いナイフの重要性

鋭いナイフは、正確で楽な切断に不可欠です。鈍いナイフは不均一なカットにつながるだけでなく、より多くの力を必要とし、滑りやすくなり、事故を引き起こす傾向があります。鋭いナイフを使用すると、調理効率を改善し、視覚的に魅力的な料理を作成し、キッチンでの怪我のリスクを減らすことができます。

ナイフシャープナーの種類

ナイフシャープニングに利用できるさまざまな方法とツールがあり、それぞれがさまざまな好みとスキルレベルに応じてケータリングしています。

1。ホーリングロッド

ホーニングロッドは、鋼のシャープリングとしても知られており、ナイフエッジの定期的なメンテナンスに最適です。彼らは実際に刃を研ぎ澄ましませんが、エッジを再調整し、まっすぐで鋭く保ちます。ホーリングロッドは、適切なシャープニングセッションの間の迅速なタッチアップに適しています。

2。WETSONES

石をシャープにすることとも呼ばれるウェットストーンは、ナイフをシャープにするために使用される伝統的なツールです。彼らは異なるグリットレベルで提供され、それぞれが特定の目的を果たします。粗いグリッツは、損傷した刃または鈍い刃の修復に使用されますが、細かいグリッツはエッジを精製および研磨するために使用されます。

3。エレクトリックナイフシャープナー

エレクトリックナイフシャープナーは便利で使いやすいため、家庭料理人に人気のある選択肢となっています。これらのマシンは、最小限の労力でナイフをすばやく研ぎます。ただし、手動の方法と比較して、ブレードからより多くの材料を除去する場合があります。

4。マニュアルプルスルーシャープナー

手動のプルスルーシャープナーは、シンプルさと一貫性のために設計されています。事前にセットの角度のスロットがあり、効果的なシャープニングのためにナイフをドラッグすることができます。使いやすいですが、単一のベベルを備えた日本の刃など、特定の種類のナイフには適していない場合があります。

ナイフを磨くための段階的なガイド

1。ワークステーションを準備します

研ぎ始める前に、清潔で整理されたワークスペースを確保してください。プロセス中に滑るのを防ぐために、鋭利な石や輪岩の下に湿ったタオルを置きます。

2。ブレードを評価します

目に見えるニックや損害については、ナイフを検査してください。大きな問題がある場合は、修理のための専門的な支援を求めることを検討してください。

3。直角の選択

ナイフを研ぐ角度は、望ましいエッジを達成するために重要です。ほとんどの西部スタイルのナイフの場合、20度の角度が一般的ですが、日本のナイフは通常15度のより鋭い角度を必要とします。

4。シャープニングストーンを使用します

Whetstoneを使用している場合は、開始する前に約10〜15分間水に浸してください。選択した角度の石の上に刃を置き、表面を横切ってナイフをスライドさせながら光圧力をかけます。このプロセスをブレー​​ドの両側で繰り返し、さらにシャープにします。

5。エッジを磨く

シャープになった後、ホーリングロッドを使用してブレードの端を再調整します。ホーニングロッドを垂直に保持し、かかとからナイフをロッドに沿って先端までスライドさせます。

6.シャープネスのテスト

シャープネスを確認するには、ナイフの端を紙を渡ってやさしく走らせます。よく鋭くなったナイフは、紙を楽に滑らせる必要があります。

結論

ナイフを磨くことは、すべての意欲的な料理人がマスターすべきスキルです。利用可能なさまざまな方法とツールを理解することで、ナイフを鋭く保ち、より安全で楽しい料理体験を確保することができます。定期的なメンテナンスは、ナイフの寿命を延ばすだけでなく、料理の結果を高めます。

ナイフを磨く方法を学ぶには、これらの4つの簡単な手順に従ってください。

1.石に少量の潤滑剤を置きます。アーカンソーストーンズでシャープになっている場合は、オイルを使用してください。 オイルの磨きをかけていない場合は、鉱油油油がうまく機能します。でシャープにしている場合は、 ダイヤモンドの石 水や油を使用できますが、潤滑およびクリーニング ダイヤモンドの石を使用することを強くお勧めします。ウォーターストーンを使用している場合は、水を使用してください。ほとんどのウォーターストーンでは、開始する前に20〜30分間石を水に浸す必要があります。十分な水を使用していることを確認する必要があります。。 水路を削ることが最善です シンクの隣または隣の

2。刃をナイフに置き、ナイフの背面を上げて、希望する角度を確立します。一貫した角度を保持するために、Razor Edgeからの角度ガイドをお勧めします - かみそりのエッジの角度ガイド
3。刃全体が石を通過するように、石を掃除する動きで刃を描きます。覚えておいてください：圧力と一貫した角度で​​さえ。
4.最初の側の石を10回10回描きます。ナイフを上にして、2番目の側で10回刃を10回描きます。ナイフを最初の側に戻し、石を横切って9回描きます。サイド2に戻り、9回ストロークします。ストロークの数を1枚減らせながら、両側にナイフを1回描くまで、左右に切り替え続けます。
注：両側の10ストロークは、鈍いナイフの良い出発点です。非常に鈍いエッジでは、20ストロークから始めたいと思うかもしれません。あなたがただ着陸しているだけなら、5ストロークで十分かもしれません。異なる鋼は、多かれ少なかれストロークを必要とします。あなたの判断を使用してください。

FAQ

1.ナイフをどのくらいの頻度で研ぐ必要がありますか？

シャープニングの頻度は、ナイフを使用する頻度に依存します。定期的な家庭での使用のために、数か月に1回は十分であるはずです。プロのシェフは、ナイフをより頻繁に研ぐ必要があるかもしれません。

2。繊細なナイフに電動シャープナーを使用できますか？

電動シャープナーは効率的ですが、繊細なナイフ、特に薄くて正確なエッジを持つナイフには適していない場合があります。手動の方法を使用したり、そのようなナイフに専門的なシャープになったりするのが最善です。

3。輪の代わりにホーニングロッドを使用できますか？

ホーリングロッドは定期的なメンテナンスに優れていますが、Wh​​etstoneのシャープニング効果を置き換えることはできません。ウェットストーンは、より包括的なシャープニングを提供し、鈍いブレードを復元するために不可欠です。

4.使用後、Whetstoneを掃除するにはどうすればよいですか？

シャープになった後、水で輪をすすぎ、金属の削りくずと破片を除去します。保管する前に、完全に空気乾燥させてください。

5。鋸歯状のナイフを研ぎにできますか？

はい、鋸歯状のナイフは鋭くすることができますが、プロセスには鋸歯状の刃用に設計された特別なツールが必要です。通常のウェットストーンを使用すると、セレーションが損傷する場合があります。