Vues: 20 Auteur: Éditeur de site Temps de publication: 2023-02-09 Origine: Site
L'affûtage d'un couteau est une compétence très facile à acquérir. Tout ce dont vous devez vous souvenir est de maintenir un angle constant et d'appliquer une pression uniforme en passant le bord sur la pierre. C'est vraiment aussi simple. Avec un peu de pratique, vous serez un expert en un rien de temps. N'oubliez pas: angle cohérent + pression uniforme = bord tranchant.
En ce qui concerne les compétences culinaires, avoir un couteau bien aiguisé est primordial. Un couteau terne entrave non seulement votre expérience de cuisson, mais présente également des risques de sécurité. Dans cet article, nous nous plongerons dans l'art de l'affûtage d'un couteau, explorant diverses méthodes, outils et techniques pour réaliser un bord acéré. Que vous soyez un chef professionnel ou un passionné de cuisine, la maîtrise de l'art de l'affûtage des couteaux améliorera sans aucun doute vos prouesses de cuisine.
Avant de plonger dans la nity-gritty des techniques d'aiguisation, comprenons ce que signifie la hausse des couteaux. L'affûtage des couteaux est le processus de raffinement du bord de la lame pour restaurer sa netteté et son efficacité dans la coupe. Au fil du temps, les couteaux ont tendance à perdre leur netteté en raison d'une utilisation régulière et le perfectionnement de la lame garantit qu'il reste efficace.
Un couteau bien aiguisé est essentiel pour une coupe précise et sans effort. Un couteau terne entraîne non seulement des coupes inégales, mais nécessite également plus de force, ce qui le rend plus sujet à glisser et à provoquer des accidents. Avec un couteau bien aiguisé, vous pouvez améliorer votre efficacité de cuisson, créer des plats visuellement attrayants et réduire le risque de blessures dans la cuisine.
Il existe différentes méthodes et outils disponibles pour l'affûtage des couteaux, chacun s'adresse à différentes préférences et niveaux de compétence.
Les tiges de perfection, également appelées aciers à aiguiser, sont idéales pour l'entretien régulier des bords du couteau. Ils n'auguisent pas réellement la lame mais aident à réaligner le bord, le gardant droit et net. Les tiges de perfection conviennent aux retouches rapides entre les séances de netteté appropriées.
2. SHETTONES
Les pierres d'assistance, également appelées pierres de netteté, sont des outils traditionnels utilisés pour aiguiser les couteaux. Ils viennent à différents niveaux de grain, chacun servant un objectif spécifique. Des grains grossiers sont utilisés pour réparer les lames endommagées ou ternes, tandis que les grains fins sont utilisés pour affiner et polir le bord.
3. Affûteurs de couteaux électriques
Les aiguilles de couteau électriques sont pratiques et faciles à utiliser, ce qui en fait un choix populaire pour les cuisiniers à domicile. Ces machines comportent des roues abrasives tournantes qui aiguisent rapidement le couteau avec un minimum d'effort. Cependant, ils peuvent éliminer plus de matériau de la lame par rapport aux méthodes manuelles.
4. Des aiguilles de traction manuelles
Les aiguineurs manuels à traction sont conçus pour la simplicité et la cohérence. Ils ont des créneaux avec des angles prédéfinis, vous permettant de faire glisser le couteau pour une affûtage efficace. Bien que faciles à utiliser, ils peuvent ne pas convenir à certains types de couteaux, tels que les lames japonaises avec des biseaux uniques.
Avant de commencer à affûter, assurez-vous d'avoir un espace de travail propre et organisé. Posez une serviette humide sous la pierre d'aiguise ou la pierre d'assistance pour éviter de glisser pendant le processus.
Inspectez le couteau pour toute entaille ou dommage visible. S'il y a des problèmes majeurs, envisagez de demander une assistance professionnelle pour les réparations.
L'angle auquel vous aiguisez le couteau est crucial pour atteindre le bord souhaité. Pour la plupart des couteaux de style occidental, un angle de 20 degrés est courant, tandis que les couteaux japonais nécessitent généralement un angle plus aigu de 15 degrés.
Si vous utilisez une pierre d'assistance, trempez-la dans l'eau pendant environ 10 à 15 minutes avant de commencer. Positionnez la lame sur la pierre à l'angle choisi et appliquez une pression légère lorsque vous faites glisser le couteau sur la surface. Répétez ce processus des deux côtés de la lame, assurant une affûtage uniforme.
Après avoir aiguisé, utilisez une tige de rasage pour réaligner le bord de la lame. Tenez la tige de perfection verticalement et faites glisser le couteau du talon vers la pointe le long de la tige, alternant les côtés.
Pour vérifier la netteté, passez doucement le bord du couteau sur un morceau de papier. Un couteau bien coupé devrait glisser sans effort le papier.
Conclusion
L'affûtage d'un couteau est une compétence que chaque cuisinier en herbe doit maîtriser. En comprenant les différentes méthodes et outils disponibles, vous pouvez garder vos couteaux tranchants et vous assurer une expérience de cuisine plus sûre et plus agréable. L'entretien régulier prolongera non seulement la durée de vie de vos couteaux, mais améliorera également vos résultats culinaires.
1. Mettez une petite quantité de lubrifiant sur votre pierre. Utilisez de l'huile si vous affûtez avec les pierres de l'Arkansas. Si vous n'avez pas d'huile minérale à huile à huile, fonctionne très bien. Si vous affûtez avec des pierres de diamant, vous pouvez utiliser de l'eau ou de l'huile, mais nous vous recommandons fortement d'utiliser de l'eau en verre automobile pour lubrifier et nettoyer les pierres d'affûtage des diamants . Si vous utilisez un waterstone, utilisez de l'eau. La plupart des Waterstones vous obligent à tremper la pierre dans l'eau pendant 20 à 30 minutes avant de commencer et vous voudrez être sûr d'utiliser beaucoup d'eau. Il est préférable d'aiguiser les Waterstones à côté ou même dans un évier.
2. Posez la lame sur le couteau et soulevez le dos du couteau pour établir l'angle souhaité. Nous recommandons les guides d'angle du bord du rasoir pour maintenir un angle cohérent - les guides d'angle de bord de rasoir
3. Tracez la lame à travers la pierre dans un mouvement de balayage afin que toute la lame passe sur la pierre. N'oubliez pas: même la pression et un angle constant.
4. Dessinez la lame à travers la pierre du premier côté 10 fois. Retournez le couteau et dessinez la lame à travers la pierre 10 fois du deuxième côté. Retournez le couteau vers le premier côté et dessinez la lame à travers la pierre 9 fois. Retournez à côté deux et caressez 9 fois. Continuez à basculer d'un côté à l'autre tout en réduisant le nombre d'accidents vasculaires cérébraux par 1 jusqu'à ce que vous dessiniez le couteau 1 de chaque côté.
Remarque: 10 traits de chaque côté sont un bon point de départ pour un couteau terne. Sur un bord très terne, vous voudrez peut-être commencer avec 20 traits. Si vous touchez simplement, 5 coups peuvent suffire. Différents aciers nécessiteront des accidents vasculaires cérébraux plus ou moins. Utilisez votre jugement.
La fréquence de l'affûtage dépend de la fréquence à laquelle vous utilisez le couteau. Pour une utilisation à domicile régulière, l'affûtage une fois tous les quelques mois devrait suffire. Les chefs professionnels peuvent avoir besoin d'aiguiser leurs couteaux plus fréquemment.
Bien que les aiguineurs électriques soient efficaces, ils peuvent ne pas convenir aux couteaux délicats, en particulier ceux avec des bords minces et précis. Il est préférable d'utiliser des méthodes manuelles ou de rechercher une affûtage professionnel pour ces couteaux.
Les tiges de perfection sont excellentes pour l'entretien régulier, mais ils ne peuvent pas remplacer l'effet d'accrochage d'une pierre d'assistance. Les pierres d'assistance offrent un affûtage plus complet et sont essentiels pour restaurer une lame terne.
Après avoir aiguisé, rincez la pierre d'assistance avec de l'eau pour éliminer les copeaux métalliques et les débris. Laissez-le sécher complètement à l'air avant de le stocker.
Oui, les couteaux dentelés peuvent être affûtés, mais le processus nécessite des outils spéciaux conçus pour les lames dentelées. L'utilisation d'une pierre d'assistance régulière peut endommager les dentelées.
