Wyświetlenia: 20 Autor: Edytor witryny Publikuj czas: 2023-02-09 Pochodzenie: Strona
Wyostrzenie noża jest bardzo łatwą umiejętnością. Wszystko, co musisz pamiętać, to utrzymanie spójnego kąta i wywieranie równego ciśnienia podczas mijania krawędzi nad kamieniem. To naprawdę takie proste. Przy odrobinie praktyki będziesz ekspertem w mgnieniu oka. Pamiętaj: spójny kąt + nawet ciśnienie = ostra krawędź.
Jeśli chodzi o umiejętności kulinarne, posiadanie ostrego noża jest najważniejsze. Tępy nóż nie tylko utrudnia Twoje wrażenia z gotowania, ale także stanowi zagrożenie dla bezpieczeństwa. W tym artykule zagłębimy się w sztukę wyostrzania noża, eksplorując różne metody, narzędzia i techniki w celu osiągnięcia brzytwy. Niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy entuzjastą gotowania, opanowanie sztuki wyostrzenia noża niewątpliwie poprawi twoją sprawność kuchenną.
Zanim zanurzymy się w drobiazgach technik wyostrzenia, zrozummy, co tak naprawdę oznacza ostrzenie noża. Wyostrzenie noża to proces udoskonalania krawędzi ostrza w celu przywrócenia jego ostrości i skuteczności w cięciu. Z czasem noże traciły ostrość z powodu regularnego użytkowania, a dopracowanie ostrza zapewnia, że pozostaje wydajne.
Ostry nóż jest niezbędny do precyzyjnego i bez wysiłku cięcia. Tępy nóż nie tylko prowadzi do nierównych cięć, ale także wymaga większej siły, co czyni go bardziej podatnym na poślizgnięcie się i powodowanie wypadków. Dzięki ostremu nożom możesz poprawić wydajność gotowania, stworzyć atrakcyjne wizualnie potrawy i zmniejszyć ryzyko obrażeń w kuchni.
Istnieją różne metody i narzędzia do wyostrzenia noża, każda z nich zaspokaja różne preferencje i poziomy umiejętności.
Honing pręty, znane również jako stale wyostrzane, są idealne do regularnej konserwacji krawędzi noża. W rzeczywistości nie wyostrzają ostrza, ale pomagają wyrównać krawędź, utrzymując ją prosto i ostro. Pręty czyszczące nadają się do szybkich retuszów między odpowiednimi sesjami ostrzy.
2. Whetstones
Whetstones, zwane również kamieniami ostrożnymi, są tradycyjnymi narzędziami używanymi do wyostrzenia noży. Występują na różnych poziomach zrytu, z których każdy służy określony cel. Grube kasty są używane do naprawy uszkodzonych lub matowych ostrzy, podczas gdy drobne grys są używane do rafinacji i polerowania krawędzi.
3. Elektryczne ostrzenia nożem
Ustalarki noża elektryczne są wygodne i łatwe w użyciu, co czyni je popularnym wyborem dla domowych kucharzy. Maszyny te mają obracające się koła ścierne, które szybko wyostrzają nóż z minimalnym wysiłkiem. Mogą jednak usunąć więcej materiału z ostrza w porównaniu z metodami ręcznymi.
4. Ręczne ostrzaki ciągnięte
Ręczne wyostrzone wyostrzone są zaprojektowane dla prostoty i konsekwencji. Mają szczeliny z pre-stecznymi kątami, co pozwala przeciągnąć nóż w celu skutecznego wyostrzenia. Choć łatwe w użyciu, mogą nie być odpowiednie dla niektórych rodzajów noży, takich jak japońskie ostrza z pojedynczymi fazami.
Zanim zaczniesz wyostrzać, upewnij się, że masz czystą i zorganizowaną przestrzeń roboczą. Połóż wilgotny ręcznik pod kamieniem ostrym lub kamieniem, aby zapobiec poślizgnięciu się podczas procesu.
Sprawdź nóż pod kątem wszelkich widocznych nacięć lub szkód. Jeśli istnieją jakieś poważne problemy, rozważ poszukiwanie profesjonalnej pomocy w naprawach.
Kąt, pod którym wyostrzysz nóż, ma kluczowe znaczenie dla osiągnięcia pożądanej krawędzi. W przypadku większości noży w stylu zachodnim powszechny jest kąt 20 stopni, podczas gdy japońskie noże zazwyczaj wymagają bardziej ostrego kąta 15 stopni.
Jeśli używasz hitstone, zanurz go w wodzie przez około 10-15 minut przed rozpoczęciem. Umieść ostrze na kamieniu pod wybranym kątem i zastosuj nacisk światła podczas przesuwania noża po powierzchni. Powtórz ten proces po obu stronach ostrza, zapewniając równomierne wyostrzenie.
Po wyostrzeniu użyj honoring pręta, aby wyrównać krawędź ostrza. Przytrzymaj honoring pręta pionowo i przesuń nóż z pięty do czubka wzdłuż pręta, naprzemiennie.
Aby sprawdzić ostrość, delikatnie uruchom krawędź noża na kawałku papieru. Dobrze obfity nóż powinien bez wysiłku przesunąć papier.
Wniosek
Wyostrzenie noża to umiejętność, którą każdy aspirujący kucharz powinien opanować. Rozumiejąc różne dostępne metody i narzędzia, możesz zachować ostrość noży i zapewnić bezpieczniejsze i przyjemniejsze wrażenia z gotowania. Regularna konserwacja nie tylko przedłuży żywotność noży, ale także zwiększy wyniki kulinarne.
1. Połóż niewielką ilość smaru na kamieniu. Użyj oleju, jeśli wyostrzysz się kamieniami Arkansas. Jeśli nie masz honorowego oleju gładkiego oleju mineralnego, działa świetnie. Jeśli wyostrzasz kamienie diamentowe, możesz użyć wody lub oleju, ale zdecydowanie zalecamy stosowanie szklanej wody samochodowej do smarowania i czyszczenia kamieni ostrzenia diamentów . Jeśli używasz Waterstone, użyj wody. Większość Waterstones wymaga namoczenia kamienia w wodzie przez 20-30 minut przed rozpoczęciem i będziesz chciał mieć pewność, że używasz dużej ilości wody. Najlepiej jest wyostrzyć wodę obok, a nawet w zlewie.
2. Połóż ostrze na nóż i podnieś tył noża, aby ustalić pożądany kąt. Zalecamy przewodniki kątowe z krawędzi brzytwy do trzymania spójnego kąta - przewodniki krawędzi brzytwy
3. Narysuj ostrze po kamieniu, aby całe ostrze przepłynęło nad kamieniem. Pamiętaj: nawet ciśnienie i spójny kąt.
4. Narysuj ostrze po kamieniu po pierwszej stronie 10 razy. Odwróć nóż i narysuj ostrze po kamieniu 10 razy po drugiej stronie. Odwróć nóż z powrotem na pierwszą stronę i narysuj ostrze po kamieniu 9 razy. Wróć na drugie miejsce i uderz 9 razy. Kontynuuj przełączanie się z boku na bok, jednocześnie zmniejszając liczbę pociągnięć o 1, aż wyciągniesz nóż 1 raz z każdej strony.
Uwaga: 10 udarów z każdej strony jest dobrym punktem wyjścia dla matowego noża. Na bardzo nudnej krawędzi możesz zacząć od 20 uderzeń. Jeśli dopiero się poruszasz, może wystarczyć 5 udarów. Różne stale będą wymagały mniej więcej udarów. Użyj swojego osądu.
Częstotliwość wyostrzenia zależy od tego, jak często używasz noża. Do regularnego używania domu powinno wystarczyć na ostrzenie raz na kilka miesięcy. Profesjonalni szefowie kuchni mogą potrzebować częściej wyostrzania noży.
Podczas gdy wyniki elektryczne są wydajne, mogą nie być odpowiednie dla delikatnych noży, zwłaszcza tych o cienkich i precyzyjnych krawędzi. Najlepiej stosować metody ręczne lub szukać profesjonalnego wyostrzenia takich noży.
Honing pręty są doskonałe do regularnej konserwacji, ale nie mogą zastąpić wyostrzania efektu sztabki. Whetstones oferują bardziej kompleksowe wyostrzenie i są niezbędne do przywrócenia matowego ostrza.
Po wyostrzeniu spłucz szklankę wodą, aby usunąć wszelkie metalowe wióry i zanieczyszczenia. Pozwól mu całkowicie wyschnąć na powietrzu przed przechowywaniem.
Tak, ząbkowane noże mogą być wyostrzone, ale proces wymaga specjalnych narzędzi zaprojektowanych dla ząbkowanych ostrzy. Korzystanie z zwykłego hantu może uszkodzić ząbki.
