Vistas: 20 Autor: Sitio Editor Publicar Tiempo: 2023-02-09 Origen: Sitio
Afilar un cuchillo es una habilidad muy fácil de adquirir. Todo lo que necesita recordar es mantener un ángulo consistente y aplicar una presión uniforme mientras pasa el borde sobre la piedra. Realmente es tan fácil. Con un poco de práctica, serás un experto en poco tiempo. Recuerde: ángulo consistente + presión uniforme = borde afilado.
Cuando se trata de habilidades culinarias, tener un cuchillo afilado es primordial. Un cuchillo opaco no solo obstaculiza su experiencia de cocina, sino que también plantea riesgos de seguridad. En este artículo, profundizaremos en el arte de afilar un cuchillo, explorando varios métodos, herramientas y técnicas para lograr un borde afilado. Ya sea que sea un chef profesional o un entusiasta de la cocina, dominar el arte del afilado de cuchillos sin duda mejorará su destreza en la cocina.
Antes de sumergirnos en la esencia de las técnicas de afilado, comprendamos qué significa realmente el afilado de cuchillos. El afilado de cuchillos es el proceso de refinar el borde de la cuchilla para restaurar su nitidez y efectividad en el corte. Con el tiempo, los cuchillos tienden a perder su nitidez debido al uso regular, y perfeccionar la cuchilla asegura que siga siendo eficiente.
Un cuchillo afilado es esencial para un corte preciso y sin esfuerzo. Un cuchillo opaco no solo conduce a cortes desiguales, sino que también requiere más fuerza, por lo que es más propensa a resbalar y causar accidentes. Con un cuchillo afilado, puede mejorar su eficiencia de cocción, crear platos visualmente atractivos y reducir el riesgo de lesiones en la cocina.
Existen varios métodos y herramientas disponibles para el afilado de cuchillos, cada uno de los que atiende a diferentes preferencias y niveles de habilidad.
Las varillas de perfeccionamiento, también conocidas como aceros de afilado, son ideales para el mantenimiento regular de los bordes de cuchillo. En realidad, no agudizan la cuchilla, pero ayudan a realinear el borde, manteniéndolo recto y afilado. Las varillas de perfección son adecuadas para retoques rápidos entre las sesiones de afilado adecuadas.
2. Sombrillas
Las piedras de afilación, también llamadas agudas de afilado, son herramientas tradicionales utilizadas para afilar los cuchillos. Vienen en diferentes niveles de arena, cada uno con un propósito específico. Se usan arenas gruesas para reparar cuchillas dañadas o aburridas, mientras que se usan arenas finas para refinar y pulir el borde.
3. APARADORES DE NIGULOS ELÉCTRICOS
Los afinados de cuchillos eléctricos son convenientes y fáciles de usar, lo que los convierte en una opción popular para los cocineros caseros. Estas máquinas cuentan con ruedas abrasivas giratorias que afilan rápidamente el cuchillo con un esfuerzo mínimo. Sin embargo, pueden eliminar más material de la cuchilla en comparación con los métodos manuales.
4. ASPARANTES MANUALES
Los afiladores de extracción manual están diseñados para simplificar y consistencia. Tienen ranuras con ángulos preestablecidos, lo que le permite arrastrar el cuchillo para un afilado efectivo. Si bien son fáciles de usar, es posible que no sean adecuados para ciertos tipos de cuchillos, como las cuchillas japonesas con biselas individuales.
Antes de comenzar a afilar, asegúrese de tener un espacio de trabajo limpio y organizado. Coloque una toalla húmeda debajo de la piedra de afilado o la piedra espumosa para evitar resbalones durante el proceso.
Inspeccione el cuchillo en busca de cualquier muesca o daños visibles. Si hay problemas importantes, considere buscar asistencia profesional para reparaciones.
El ángulo en el que agudiza el cuchillo es crucial para lograr el borde deseado. Para la mayoría de los cuchillos de estilo occidental, un ángulo de 20 grados es común, mientras que los cuchillos japoneses generalmente requieren un ángulo más agudo de 15 grados.
Si está utilizando una piedra de agua, sumérjalo en agua durante unos 10-15 minutos antes de comenzar. Coloque la cuchilla sobre la piedra en el ángulo elegido y aplique la presión de la luz mientras desliza el cuchillo sobre la superficie. Repita este proceso en ambos lados de la cuchilla, asegurando un afilado uniforme.
Después de afilar, use una caña de perfección para realinear el borde de la cuchilla. Sostenga la varilla de perfección verticalmente y deslice el cuchillo desde el talón hasta la punta a lo largo de la barra, alternando los lados.
Para verificar la nitidez, pase suavemente el borde del cuchillo a través de un trozo de papel. Un cuchillo bien afilado debe deslizarse a través del papel sin esfuerzo.
Conclusión
Apartar un cuchillo es una habilidad que todo cocinero aspirante debe dominar. Al comprender los diversos métodos y herramientas disponibles, puede mantener sus cuchillos afilados y garantizar una experiencia de cocina más segura y agradable. El mantenimiento regular no solo prolongará la vida útil de sus cuchillos, sino que también mejorará sus resultados culinarios.
1. Pon una pequeña cantidad de lubricante en tu piedra. Use aceite si está afilando con piedras de Arkansas. Si no tiene aceite, el aceite mineral liso de perfección funciona muy bien. Si está agudizando con un diamante, puede usar agua o aceite, pero recomendamos que use agua de vidrio de automóvil para lubricarse y limpiar las piedras de afilado de diamantes . Si está utilizando una waterstone, use agua. La mayoría de los Waterstones requieren que empape la piedra en agua durante 20-30 minutos antes de comenzar y querrá asegurarse de que esté usando mucha agua. Es mejor afilar a Waterstones junto o incluso en un fregadero.
2. Coloque la cuchilla sobre el cuchillo y levante la parte posterior del cuchillo para establecer su ángulo deseado. Recomendamos las guías de ángulo desde el borde de la afeitar para sostener un ángulo consistente: guías de ángulo del borde de la afeitar
3. Dibuja la cuchilla a través de la piedra en un movimiento de barrido para que toda la cuchilla pase sobre la piedra. Recuerde: incluso presión y un ángulo consistente.
4. Dibuja la cuchilla a través de la piedra en el primer lado 10 veces. Gire el cuchillo y dibuja la cuchilla a través de la piedra 10 veces en el segundo lado. Voltee el cuchillo hacia el primer lado y dibuje la cuchilla a través de la piedra 9 veces. Regrese al lado dos y acerque 9 veces. Continúe cambiando de lado a lado mientras reduce la cantidad de trazos por 1 hasta que dibuje el cuchillo 1 vez en cada lado.
Nota: 10 golpes en cada lado son un buen punto de partida para un cuchillo opaco. En un borde muy aburrido, es posible que desee comenzar con 20 golpes. Si solo estás tocando, 5 golpes pueden ser suficientes. Diferentes aceros requerirán más o menos golpes. Usa tu juicio.
La frecuencia de afilado depende de la frecuencia con que use el cuchillo. Para el uso regular del hogar, el afilado una vez cada pocos meses debería ser suficiente. Es posible que los chefs profesionales necesiten afilar sus cuchillos con más frecuencia.
Si bien los afiladores eléctricos son eficientes, es posible que no sean adecuados para cuchillos delicados, especialmente aquellos con bordes delgados y precisos. Es mejor usar métodos manuales o buscar afilado profesional para tales cuchillos.
Las varillas de perfeccionamiento son excelentes para el mantenimiento regular, pero no pueden reemplazar el efecto de afilado de una piedra de agua. Las piedras de los áreas ofrecen un afilado más integral y son esenciales para restaurar una cuchilla aburrida.
Después de afilar, enjuague la piedra angular con agua para eliminar las virutas y escombros de metal. Deje que se seque al aire por completo antes de almacenarlo.
Sí, los cuchillos serrados se pueden afilar, pero el proceso requiere herramientas especiales diseñadas para cuchillas serradas. Usar una piedra de afilas regular puede dañar las serraciones.
