보기 : 20 저자 : 사이트 편집기 게시 시간 : 2023-02-09 원산지 : 대지
나이프 를 연마하는 것은 습득하기가 매우 쉬운 기술입니다. 당신이 기억해야 할 것은 일관된 각도를 유지하고 돌 위로 가장자리를지나 가면서 압력을 가하는 것입니다. 정말 쉽습니다. 약간의 연습으로 당신은 곧 전문가가 될 것입니다. 기억하십시오 : 일관된 각도 + 압력 = 날카로운 가장자리.
요리 기술과 관련하여 날카로운 칼을 갖는 것이 가장 중요합니다. 둔한 칼은 요리 경험을 방해 할뿐만 아니라 안전 위험을 초래합니다. 이 기사에서는 칼을 날카롭게하는 기술을 탐구하고 다양한 방법, 도구 및 기술을 탐색하여 면도 전형적인 가장자리를 달성 할 것입니다. 당신이 전문 요리사이든 요리 애호가이든, 나이프 날카롭게하는 기술을 마스터하면 의심 할 여지없이 부엌 능력이 향상 될 것입니다.
우리가 날카롭게하는 기술의 끔찍한 일로 뛰어 들기 전에 나이프 샤프닝이 실제로 무엇을 의미하는지 이해해 봅시다. 나이프 샤프닝은 날개 가장자리를 정제하여 절단의 선명도와 효과를 복원하는 과정입니다. 시간이 지남에 따라 나이프는 정기적으로 사용하여 선명도를 잃는 경향이 있으며 칼날을 연마하면 효율적으로 유지됩니다.
날카로운 나이프는 정확하고 쉽게 절단하는 데 필수적입니다. 둔한 나이프는 고르지 못한 절단으로 이어질뿐만 아니라 더 많은 힘이 필요하므로 미끄러지 기 쉽게 사고를 유발합니다. 날카로운 나이프를 사용하면 요리 효율성을 향상시키고 시각적으로 매력적인 요리를 만들고 부엌에서 부상의 위험을 줄일 수 있습니다.
나이프 샤프닝을위한 다양한 방법과 도구가 있으며, 각각은 다른 선호도와 기술 수준을 제공합니다.
샤프닝 강이라고도하는 호닝로드는 나이프 가장자리의 정기적 인 유지 보수에 이상적입니다. 그들은 실제로 블레이드를 선명하게하지 않지만 가장자리를 재정렬하여 똑바로 날카 로워집니다. 호닝로드는 적절한 선명도 세션 사이의 빠른 터치 업에 적합합니다.
2. Whettones
Sharpening Stones라고도하는 Whetstones는 나이프를 연마하는 데 사용되는 전통적인 도구입니다. 그들은 각기 다른 목적을 제공하는 다른 그릿 수준으로 나옵니다. 거친 밀가루는 손상되거나 둔한 블레이드를 수리하는 데 사용되며 미세한 그릿은 가장자리를 정제하고 연마하는 데 사용됩니다.
3. 전기 나이프 샤프니너
전기 나이프 샤프니너는 편리하고 사용하기 쉽기 때문에 가정용 요리사에게 인기있는 선택입니다. 이 기계는 회전하는 연마 휠을 특징으로하며 최소한의 노력으로 나이프를 빠르게 날카롭게합니다. 그러나 수동 방법에 비해 블레이드에서 더 많은 재료를 제거 할 수 있습니다.
4. 수동 풀-스루 샤프너
수동 풀 스루 샤프니너는 단순성과 일관성을 위해 설계되었습니다. 그들은 사전 설정된 각도를 가진 슬롯을 가지고있어 효과적인 선명도를 위해 나이프를 끌 수 있습니다. 사용하기 쉽지만 단일 베벨이있는 일본 칼날과 같은 특정 유형의 나이프에는 적합하지 않을 수 있습니다.
샤프닝을 시작하기 전에 깨끗하고 체계적인 작업 공간이 있는지 확인하십시오. 공정 중에 미끄러지지 않도록 샤프닝 스톤 또는 웨이트 스톤 아래에 젖은 타월을 놓으십시오.
눈에 보이는 닉이나 손상을 칼에 검사하십시오. 주요 문제가있는 경우 수리에 대한 전문적인 지원을 구하는 것을 고려하십시오.
나이프를 날카롭게하는 각도는 원하는 가장자리를 달성하는 데 중요합니다. 대부분의 서양식 나이프의 경우 20도 각도가 일반적이며 일본 나이프는 일반적으로 15 도의 급성 각도가 필요합니다.
whetstone을 사용하는 경우 시작하기 전에 약 10-15 분 동안 물에 담그십시오. 스톤의 블레이드를 선택한 각도로 놓고 나이프를 표면을 가로 질러 미끄러 뜨릴 때 가벼운 압력을가하십시오. 블레이드 양쪽 에서이 과정을 반복하여 균일 한 샤프닝을 보장하십시오.
샤프닝 후 호닝로드를 사용하여 칼날의 가장자리를 재정렬하십시오. 호닝로드를 수직으로 잡고 나이프를 발 뒤꿈치에서 막대를 따라 팁으로 밀어 넣고 측면을 교대로 삭감하십시오.
선명도를 확인하려면 종이 조각을 가로 질러 나이프 가장자리를 부드럽게 실행하십시오. 잘 공식적인 나이프는 종이를 쉽게 활공해야합니다.
결론
칼을 연마하는 것은 모든 야심 찬 요리사가 습득 해야하는 기술입니다. 사용 가능한 다양한 방법과 도구를 이해함으로써 나이프를 날카롭게 유지하고 더 안전하고 즐거운 요리 경험을 보장 할 수 있습니다. 정기적 인 유지 보수는 칼의 수명을 연장 할뿐만 아니라 요리 결과를 향상시킵니다.
1. 돌에 소량의 윤활유를 넣으십시오. Arkansas Stones로 날카롭게하는 경우 오일을 사용하십시오. 오일 평범한 미네랄 오일이 없다면 잘 작동합니다. 날카롭게하는 경우 물이나 기름을 사용할 수 있지만 다이아몬드 돌로 윤활 및 청소를 위해 자동차 유리 물을 사용하는 것이 좋습니다 다이아몬드 샤프닝 스톤 . Waterstone을 사용하는 경우 물을 사용하십시오. 대부분의 Waterstones는 시작하기 전에 20-30 분 동안 물에 돌을 담그고 많은 물을 사용하고 있는지 확인해야합니다. 것이 가장 좋습니다. waterstones를 선명하게하는 싱크대 옆이나 심지어 싱크대에서
2. 칼을 가로 질러 칼날을 놓고 나이프 뒷면을 올려 원하는 각도를 설정하십시오. 일관된 각도 - 면도기 각도 가이드를 고정하기 위해 면도기 가장자리의 각도 가이드를 권장합니다
. 기억하십시오 : 심지어 압력과 일관된 각도.
4. 첫 번째 쪽의 돌을 가로 지르는 날을 10 번씩 그립니다. 나이프를 뒤집고 두 번째면에서 돌을 가로 질러 칼날을 10 번 끌어냅니다. 칼을 첫 번째쪽으로 뒤로 돌리고 돌을 가로 질러 칼날을 9 번 끌어냅니다. 2 번으로 돌아가서 9 번 뇌졸중을 기록하십시오. 나이프를 각 측면에서 1 번 끌어 올릴 때까지 스트로크 횟수를 1 줄이면서 좌우로 계속 전환하십시오.
참고 : 양쪽에 10 스트로크는 둔한 나이프의 좋은 출발점입니다. 매우 둔한 가장자리에서는 20 스트로크로 시작하고 싶을 수도 있습니다. 만지면 5 스트로크로 충분할 수 있습니다. 다른 강은 다소 스트로크가 필요합니다. 당신의 판단을 사용하십시오.
샤프닝 빈도는 나이프를 얼마나 자주 사용하는지에 따라 다릅니다. 정기적으로 사용하려면 몇 개월에 한 번씩 날카롭게하면 충분합니다. 전문 요리사는 칼을 더 자주 선명하게해야 할 수도 있습니다.
전기 선명도는 효율적이지만 섬세한 나이프, 특히 얇고 정확한 가장자리가있는 나이프에는 적합하지 않을 수 있습니다. 수동 방법을 사용하거나 그러한 나이프에 대한 전문적인 날카롭게하는 것이 가장 좋습니다.
호닝로드는 정기적 인 유지 보수에 탁월하지만 whetstone의 샤프닝 효과를 대체 할 수는 없습니다. Whetstones는보다 포괄적 인 선명도를 제공하며 둔한 날을 복원하는 데 필수적입니다.
날카롭게 한 후 물로 whetstone을 헹구어 금속 부스러기와 잔해물을 제거하십시오. 저장하기 전에 완전히 건조시킵니다.
예, 톱니 모양의 나이프를 날카롭게 할 수 있지만이 과정에는 톱니 모양의 블레이드 용으로 설계된 특수 도구가 필요합니다. 정기적 인 whetstone을 사용하면 뱀이 손상 될 수 있습니다.
