Weergaven: 20 Auteur: Site Editor Publiceren Tijd: 2023-02-09 Oorsprong: Site
Het slijpen van een mes is een zeer gemakkelijke vaardigheid om te verwerven. Het enige dat u moet onthouden is om een consistente hoek te behouden en zelfs druk uit te oefenen terwijl u de rand over de steen passeert. Het is echt zo gemakkelijk. Met een beetje oefening zul je in een mum van tijd een expert zijn. Onthoud: consistente hoek + zelfs druk = scherpe rand.
Als het gaat om culinaire vaardigheden, is het hebben van een scherp mes voorop. Een saai mes belemmert niet alleen uw kookervaring, maar vormt ook veiligheidsrisico's. In dit artikel zullen we ons verdiepen in de kunst van het slijpen van een mes, het verkennen van verschillende methoden, hulpmiddelen en technieken om een scheermarktrand te bereiken. Of u nu een professionele chef bent of een kookliefhebber, het beheersen van de kunst van het slijpen van mes zal ongetwijfeld uw keukenvermogen verbeteren.
Voordat we duiken in de nitty-gritty van slijptechnieken, laten we begrijpen wat messlijpen eigenlijk betekent. Messenscherpen is het proces van het verfijnen van de rand van het mes om zijn scherpte en effectiviteit bij het snijden te herstellen. Na verloop van tijd verliezen messen de neiging om hun scherpte te verliezen vanwege regelmatig gebruik, en het honen zorgt ervoor dat het efficiënt blijft.
Een scherp mes is essentieel voor nauwkeurig en moeiteloos snijden. Een saai mes leidt niet alleen tot ongelijke sneden, maar vereist ook meer kracht, waardoor het meer vatbaar is voor uitglijden en ongevallen veroorzaken. Met een scherp mes kunt u uw kookefficiëntie verbeteren, visueel aantrekkelijke gerechten creëren en het risico op verwondingen in de keuken verminderen.
Er zijn verschillende methoden en tools beschikbaar voor messenscherpen, elk catering voor verschillende voorkeuren en vaardigheidsniveaus.
Honingstangen, ook bekend als slijpende staal, zijn ideaal voor regelmatig onderhoud van mesranden. Ze slijpen het mes niet echt, maar helpen de rand opnieuw uit te lijnen, waardoor het recht en scherp blijft. Honeringstaven zijn geschikt voor snelle aanraaktjes tussen de juiste slijpsessies.
2. Wetstenen
Wetstenen, ook wel slijpstenen genoemd, zijn traditionele gereedschappen die worden gebruikt om messen te slijpen. Ze komen in verschillende korrelspiegels, die elk een specifiek doel dienen. Gerechte grutten worden gebruikt voor het repareren van beschadigde of saaie messen, terwijl fijne grutten worden gebruikt voor het verfijnen en polijsten van de rand.
3. Elektrische messlijpers
Elektrische messlijpers zijn handig en gemakkelijk te gebruiken, waardoor ze een populaire keuze zijn voor thuiskoks. Deze machines hebben roterende schuurwielen die het mes snel met minimale inspanning scherpen. Ze kunnen echter meer materiaal uit het mes verwijderen in vergelijking met handmatige methoden.
4. Handmatige doorlooplanners
Handmatige doorlooplanners zijn ontworpen voor eenvoud en consistentie. Ze hebben slots met vooraf ingestelde hoeken, waardoor je het mes kunt doorlopen voor effectieve slijpen. Hoewel ze gemakkelijk te gebruiken zijn, zijn ze mogelijk niet geschikt voor bepaalde soorten messen, zoals Japanse messen met enkele schuilplaatsen.
Voordat u begint te slijpen, zorg er dan voor dat u een schone en georganiseerde werkruimte hebt. Leg een vochtige handdoek onder de slijpsteen of whetstone om uit te glijden tijdens het proces.
Inspecteer het mes op zichtbare inkepingen of schade. Als er grote problemen zijn, overweeg dan om professionele hulp te vragen voor reparaties.
De hoek waar je het mes aan slijpt, is cruciaal voor het bereiken van de gewenste rand. Voor de meeste messen in westerse stijl is een hoek van 20 graden gebruikelijk, terwijl Japanse messen meestal een meer acute hoek van 15 graden vereisen.
Als u een whetstone gebruikt, geniet u deze ongeveer 10-15 minuten in water voordat u begint. Plaats het mes op de steen in de gekozen hoek en breng lichtdruk uit terwijl u het mes over het oppervlak schuift. Herhaal dit proces aan beide zijden van het mes en zorgt voor een gelijkmatige slijpen.
Gebruik na het slijpen een scheenstang om de rand van het mes opnieuw uit te lijnen. Houd de scheenstang verticaal vast en schuif het mes van de hiel naar de punt langs de staaf, afwisselende zijden.
Om de scherpte te controleren, loop je voorzichtig de rand van het mes over een stuk papier. Een goed gespreid mes moet moeiteloos door het papier glijden.
Conclusie
Het slijpen van een mes is een vaardigheid die elke aspirant -kok moet beheersen. Door de verschillende beschikbare methoden en tools te begrijpen, kunt u uw messen scherp houden en zorgen voor een veiliger en leukere kookervaring. Regelmatig onderhoud zal niet alleen de levensduur van uw messen verlengen, maar ook uw culinaire resultaten verbeteren.
1. Doe een kleine hoeveelheid smeermiddel op uw steen. Gebruik olie als u slijpt met Arkansas -stenen. Als je geen honen van olievlakke minerale olie hebt, werkt het geweldig. Als u met een slijpt, diamantstenen kunt u water of olie gebruiken, maar we raden ten zeerste aan om automobielglaswater te gebruiken voor het smeren en reinigen van diamantslijpstenen . Als u een Waterstone gebruikt, gebruik dan water. De meeste Waterstones vereisen dat je de steen 20-30 minuten in water weken voordat je begint en je wilt er zeker van zijn dat je veel water gebruikt. Het is het beste om Waterstones naast of zelfs in een gootsteen te scherpen.
2. Leg het mes over het mes en haal de achterkant van het mes op om de gewenste hoek te vestigen. We raden de hoekgidsen van de scheermesrand aan voor het vasthouden van een consistente hoek - scheermesrandhoekgeleiders
3. Trek het mes over de steen in een vegende beweging zodat het hele mes over de steen gaat. Onthoud: zelfs druk en een consistente hoek.
4. Teken het mes over de steen op de eerste kant 10 keer. Draai het mes om en trek het mes 10 keer over de steen aan de tweede kant. Draai het mes terug naar de eerste kant en trek het mes 9 keer over de steen. Ga terug naar de kant van twee en een slag 9 keer. Blijf van links naar rechts schakelen en het aantal slagen met 1 vermindert totdat u het mes 1 keer aan elke kant tekent.
Opmerking: 10 slagen aan elke kant is een goed startpunt voor een saai mes. Op een zeer saaie rand wilt u misschien beginnen met 20 slagen. Als je gewoon aanraakt, kunnen 5 slagen voldoende zijn. Verschillende staal zijn min of meer beroertes nodig. Gebruik uw oordeel.
De frequentie van slijpen hangt af van hoe vaak u het mes gebruikt. Voor regelmatig gebruik van thuis, zou het slijpen eens in de paar maanden voldoende moeten zijn. Professionele chef -koks moeten mogelijk vaker hun messen scherpen.
Hoewel elektrische slijpen efficiënt zijn, zijn ze mogelijk niet geschikt voor delicate messen, vooral die met dunne en precieze randen. Het is het beste om handmatige methoden te gebruiken of professionele slijpen te zoeken voor dergelijke messen.
Honeringstangen zijn uitstekend voor regelmatig onderhoud, maar ze kunnen het slijpereffect van een whetstone niet vervangen. Wetstenen bieden meer uitgebreide slijpen en zijn essentieel voor het herstellen van een saai mes.
Spoel na het slijpen de whetstone met water om eventuele metaalkrullen en puin te verwijderen. Laat het volledig drogen voordat je het opslaat.
Ja, gekartelde messen kunnen worden geslepen, maar het proces vereist speciale hulpmiddelen die zijn ontworpen voor gekartelde messen. Het gebruik van een gewone whetstone kan de serratie beschadigen.
