Visualizações: 20 Autor: Editor de sites Publicar Tempo: 2023-02-09 Origem: Site
Afiar uma faca é uma habilidade muito fácil de adquirir. Tudo o que você precisa lembrar é manter um ângulo consistente e aplicar pressão uniforme ao passar a borda sobre a pedra. É realmente tão fácil. Com um pouco de prática, você será um especialista em pouco tempo. Lembre -se: ângulo consistente + pressão uniforme = borda nítida.
Quando se trata de habilidades culinárias, ter uma faca afiada é fundamental. Uma faca opaca não apenas dificulta sua experiência de culinária, mas também apresenta riscos de segurança. Neste artigo, nos aprofundaremos na arte de aprimorar uma faca, explorando vários métodos, ferramentas e técnicas para obter uma borda de barbear. Seja você um chef profissional ou um entusiasta da culinária, o domínio da arte da afiação da faca aumentará, sem dúvida, sua proezas na cozinha.
Antes de mergulharmos no âmago das técnicas de nitidez, vamos entender o que realmente significa afiar. A afiação da faca é o processo de refinar a borda da lâmina para restaurar sua nitidez e eficácia no corte. Com o tempo, as facas tendem a perder a nitidez devido ao uso regular, e aprimorar a lâmina garante que ela permaneça eficiente.
Uma faca afiada é essencial para um corte preciso e sem esforço. Uma faca opaca não apenas leva a cortes irregulares, mas também requer mais força, tornando -a mais propensa a escorregar e causar acidentes. Com uma faca afiada, você pode melhorar sua eficiência de cozimento, criar pratos visualmente atraentes e reduzir o risco de lesões na cozinha.
Existem vários métodos e ferramentas disponíveis para afiação da faca, cada um atendendo a diferentes preferências e níveis de habilidade.
As hastes de aprimoramento, também conhecidas como aços de afiação, são ideais para a manutenção regular das bordas da faca. Na verdade, eles não aguçam a lâmina, mas ajudam a realinhar a borda, mantendo -a reta e afiada. As hastes de aprimoramento são adequadas para retoques rápidos entre as sessões de afiação adequadas.
2. Whetstones
Whetstones, também chamados de pedras de afiação, são ferramentas tradicionais usadas para afiar facas. Eles vêm em diferentes níveis de grão, cada um servindo a um propósito específico. Os grãos grossos são usados para reparar lâminas danificadas ou opacas, enquanto os grãos finos são usados para refinar e polir a borda.
3. Facas de faca elétrica
Os afiadores de faca elétrica são convenientes e fáceis de usar, tornando -os uma escolha popular para cozinheiros domésticos. Essas máquinas apresentam rodas abrasivas rotativas que aprimoram rapidamente a faca com o mínimo esforço. No entanto, eles podem remover mais material da lâmina em comparação com os métodos manuais.
4. Os afiadores manuais de tração
Os afiadores manuais de tração são projetados para simplicidade e consistência. Eles têm slots com ângulos pré-definidos, permitindo que você arraste a faca para um afiamento eficaz. Embora seja fácil de usar, eles podem não ser adequados para certos tipos de facas, como lâminas japonesas com chanfros únicos.
Antes de começar a afiar, verifique se você tem um espaço de trabalho limpo e organizado. Coloque uma toalha úmida sob a pedra de afiar ou pedra de amiga para evitar escorregar durante o processo.
Inspecione a faca quanto a qualquer corça ou danos visíveis. Se houver algum problema importante, considere buscar assistência profissional para reparos.
O ângulo em que você afia a faca é crucial para alcançar a borda desejada. Para a maioria das facas de estilo ocidental, um ângulo de 20 graus é comum, enquanto as facas japonesas normalmente exigem um ângulo mais agudo de 15 graus.
Se você estiver usando um whetstone, mergulhe-o em água por cerca de 10 a 15 minutos antes de começar. Posicione a lâmina na pedra no ângulo escolhido e aplique pressão leve enquanto desliza a faca pela superfície. Repita esse processo em ambos os lados da lâmina, garantindo uma nitidez uniforme.
Após a nitidez, use uma haste de aprimoramento para realinhar a borda da lâmina. Segure a haste de aprimoramento verticalmente e deslize a faca do calcanhar para a ponta ao longo da haste, alternando os lados.
Para verificar a nitidez, passe suavemente a borda da faca em um pedaço de papel. Uma faca bem afastada deve deslizar através do papel sem esforço.
Conclusão
Afiar uma faca é uma habilidade que todo aspirante a cozinheiro deve dominar. Ao entender os vários métodos e ferramentas disponíveis, você pode manter suas facas afiadas e garantir uma experiência de culinária mais segura e agradável. A manutenção regular não apenas prolongará a vida útil de suas facas, mas também melhorará seus resultados culinários.
1. Coloque uma pequena quantidade de lubrificante em sua pedra. Use óleo se você estiver afiando com as pedras do Arkansas. Se você não tem óleo de óleo mineral simples, funciona muito bem. Se você estiver afiando com pedras de diamante, pode usar água ou óleo, mas recomendamos fortemente o uso de água de vidro de automóvel para lubrificar e limpar pedras de afiação de diamante . Se você estiver usando uma água de água. A maioria das Waterstones exige que você mergulhe a pedra na água por 20 a 30 minutos antes de começar e você deve ter certeza de que está usando muita água. É melhor afiar Waterstones ao lado ou mesmo em uma pia.
2. Coloque a lâmina sobre a faca e levante a parte de trás da faca para estabelecer o ângulo desejado. Recomendamos os guias de ângulo da borda da navalha para manter um ângulo consistente - o ângulo da borda de barbear guias
3. Desenhe a lâmina sobre a pedra em um movimento abrangente para que toda a lâmina passe sobre a pedra. Lembre -se: até pressão e um ângulo consistente.
4. Desenhe a lâmina sobre a pedra no primeiro lado 10 vezes. Vire a faca e desenhe a lâmina através da pedra 10 vezes no segundo lado. Vire a faca de volta para o primeiro lado e puxe a lâmina na pedra 9 vezes. Volte para o lado dois e acaricie 9 vezes. Continue mudando de um lado para o outro enquanto reduz o número de golpes em 1 até que você desenhe a faca 1 vez de cada lado.
Nota: 10 traços de cada lado é um bom ponto de partida para uma faca opaca. Em uma borda muito opaca, você pode começar com 20 golpes. Se você está apenas retocando, 5 golpes podem ser suficientes. Aços diferentes exigirão mais ou menos golpes. Use seu julgamento.
A frequência de afiação depende de quantas vezes você usa a faca. Para uso doméstico regular, o afiar uma vez a cada poucos meses deve ser suficiente. Os chefs profissionais podem precisar afiar suas facas com mais frequência.
Embora os afiadores elétricos sejam eficientes, eles podem não ser adequados para facas delicadas, especialmente aquelas com bordas finas e precisas. É melhor usar métodos manuais ou buscar afiação profissional para essas facas.
As hastes de aprimoramento são excelentes para manutenção regular, mas não podem substituir o efeito de nitidez de um whetstone. Os Whetstones oferecem afiamento mais abrangente e são essenciais para restaurar uma lâmina opaca.
Após o afiar, enxágue a pedra de amolar com água para remover qualquer falha de metal e detritos. Deixe -o secar completamente antes de armazená -lo.
Sim, as facas serrilhadas podem ser afiadas, mas o processo requer ferramentas especiais projetadas para lâminas serrilhadas. Usar um whetstone regular pode danificar as serrilhas.
