Ansichten: 20 Autor: Site Editor Veröffentlichung Zeit: 2023-02-09 Herkunft: Website
Das Schärfen eines Messers ist eine sehr einfache Fähigkeit zu erwerben. Alles, was Sie sich erinnern müssen, ist, einen konsistenten Winkel aufrechtzuerhalten und sogar Druck ausüben, während Sie die Kante über den Stein übertragen. Es ist wirklich so einfach. Mit ein wenig Praxis werden Sie in kürzester Zeit ein Experte sein. Denken Sie daran: Konsistenter Winkel + sogar Druck = scharfe Kante.
Wenn es um kulinarische Fähigkeiten geht, ist es von größter Bedeutung, ein scharfes Messer zu haben. Ein stumpfes Messer behindert nicht nur Ihr Kocherlebnis, sondern stellt auch Sicherheitsrisiken dar. In diesem Artikel werden wir uns mit der Kunst des Schärfens eines Messers befassen, verschiedene Methoden, Werkzeuge und Techniken erforschen, um eine rasiermesserscharfe Kante zu erreichen. Egal, ob Sie ein professioneller Koch oder ein Kochenthusiast sind, die Kunst des Messerschärfens zu beherrschen, wird Ihre Küchenküste zweifellos verbessern.
Bevor wir uns mit dem Schärfen der Schärftechniken eintauchen, lassen Sie uns verstehen, was das Schärfen von Messer tatsächlich bedeutet. Das Schärfen von Messer ist der Prozess der Verfeinerung der Kante der Klinge, um seine Schärfe und Effektivität beim Schneiden wiederherzustellen. Im Laufe der Zeit verlieren Messer aufgrund des regelmäßigen Gebrauchs ihre Schärfe, und die Klinge stellt sicher, dass sie effizient bleibt.
Ein scharfes Messer ist für präzise und mühelosen Schneiden unerlässlich. Ein stumpfes Messer führt nicht nur zu ungleichmäßigen Schnitten, sondern erfordert auch mehr Kraft, wodurch es anfälliger für das Ausrutschen und Unfälle führt. Mit einem scharfen Messer können Sie Ihre Kocheffizienz verbessern, visuell ansprechende Gerichte schaffen und das Risiko von Verletzungen in der Küche verringern.
Es stehen verschiedene Methoden und Werkzeuge zur Schärfe des Messers zur Verfügung, die jeweils unterschiedliche Vorlieben und Fähigkeiten ausgestattet haben.
Honenstäbe, auch als Schärfstähle bekannt, sind ideal für die regelmäßige Aufrechterhaltung von Messerkanten. Sie schärfen die Klinge nicht, sondern helfen, die Kante neu auszurichten und sie gerade und scharf zu halten. Honenstäbe eignen sich für schnelle Ausbesserungen zwischen den richtigen Schärfsitzungen.
2. Whetstones
Whetstones, auch Scharfsteine genannt, sind traditionelle Werkzeuge, mit denen Messer geschärft werden. Sie kommen in unterschiedlichen Körpern, die jeweils einen bestimmten Zweck erfüllen. Grobkörner werden zur Reparatur beschädigter oder stumpfes Klingen verwendet, während feine Grütze zum Verfeinern und Polieren der Kante verwendet werden.
3. Elektrische Messerschärfe
Elektrische Messerschärfer sind bequem und einfach zu bedienen, was sie zu einer beliebten Wahl für Hausköche macht. Diese Maschinen verfügen über rotierende Schleifräder, die das Messer schnell mit minimalem Aufwand schärfen. Sie können jedoch mehr Material aus der Klinge im Vergleich zu manuellen Methoden entfernen.
4. Manuelle Pull-Through-Spitzer
Manuelle Durchziehungsschärfer sind für Einfachheit und Konsistenz ausgelegt. Sie haben Slots mit voreingestellten Winkeln, sodass Sie das Messer zum effektiven Schärfen durchziehen können. Obwohl sie einfach zu bedienen sind, sind sie möglicherweise nicht für bestimmte Arten von Messern geeignet, wie z. B. japanische Klingen mit einzelnen Schrägen.
Stellen Sie vor dem Schärfen sicher, dass Sie einen sauberen und organisierten Arbeitsbereich haben. Legen Sie ein feuchtes Handtuch unter den Schärfstein oder den Breitstein, um während des Vorgangs zu verhindern.
Überprüfen Sie das Messer auf sichtbare Kerben oder Schäden. Wenn es größere Probleme gibt, sollten Sie professionelle Unterstützung für Reparaturen suchen.
Der Winkel, in dem Sie das Messer schärfen, ist entscheidend, um die gewünschte Kante zu erreichen. Für die meisten Messer im westlichen Stil ist ein 20-Grad-Winkel üblich, während japanische Messer in der Regel einen akuten Winkel von 15 Grad benötigen.
Wenn Sie einen Whetstone verwenden, nehmen Sie ihn vor dem Start ca. 10-15 Minuten in Wasser ein. Positionieren Sie die Klinge am Stein im gewählten Winkel und tragen Sie den Lichtdruck aus, während Sie das Messer über die Oberfläche schieben. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf beiden Seiten der Klinge und stellen Sie ein gleichmäßiges Schärfen sicher.
Verwenden Sie nach dem Schärfen eine Honenstange, um die Kante der Klinge neu auszurichten. Halten Sie die Honenstange vertikal und schieben Sie das Messer von der Ferse zur Spitze entlang der Stange und wechseln sich wechselt.
Um die Schärfe zu überprüfen, laufen Sie vorsichtig die Kante des Messers über ein Stück Papier. Ein gut geschärftes Messer sollte mühelos durch das Papier gleiten.
Abschluss
Das Schärfen eines Messers ist eine Fähigkeit, die jeder aufstrebende Koch beherrschen sollte. Wenn Sie die verschiedenen verfügbaren Methoden und Werkzeuge verstehen, können Sie Ihre Messer scharf halten und ein sichereres und angenehmeres Kocherlebnis gewährleisten. Eine regelmäßige Wartung verlängert nicht nur die Lebensdauer Ihrer Messer, sondern verbessert auch Ihre kulinarischen Ergebnisse.
1. Legen Sie eine kleine Menge Schmiermittel auf Ihren Stein. Verwenden Sie Öl, wenn Sie mit Arkansas Stones schärfen. Wenn Sie kein Mineralöl mit Ölscheinen haben, wirkt hervorragend. Wenn Sie mit schärfen, Diamantsteinen können Sie Wasser oder Öl verwenden. Wir empfehlen jedoch dringend, Automobilglaswasser zum Schmieren und Reinigen von Diamantschärfsteinen zu verwenden . Wenn Sie ein Wasserstone verwenden, verwenden Sie Wasser. In den meisten Waterstones müssen Sie den Stein 20-30 Minuten in Wasser einweichen, bevor Sie beginnen, und Sie möchten sicher sein, dass Sie viel Wasser verwenden. Es ist am besten, Watstones zu schärfen . neben oder sogar in einer Spüle
2. Legen Sie die Klinge über das Messer und erhöhen Sie die Rückseite des Messers, um Ihren gewünschten Winkel festzulegen. Wir empfehlen die Winkelführer von der Rasierkante, um einen konsistenten Winkel zu halten - Rasiererkante -Winkel -Guides
3. Zeichnen Sie die Klinge in einer kehrenden Bewegung über den Stein, so dass die gesamte Klinge über den Stein verläuft. Denken Sie daran: sogar Druck und ein konsistenter Winkel.
4. Zeichnen Sie die Klinge 10 Mal auf der ersten Seite über den Stein. Drehen Sie das Messer um und zeichnen Sie die Klinge 10 Mal auf der zweiten Seite über den Stein. Drehen Sie das Messer wieder auf die erste Seite und zeichnen Sie die Klinge 9 Mal über den Stein. Gehen Sie zurück zu Seite zwei und streicheln Sie 9 Mal. Wechseln Sie weiter von Seite zu Seite und reduzieren Sie die Anzahl der Striche um 1, bis Sie das Messer 1 Mal auf jeder Seite zeichnen.
Hinweis: 10 Striche auf jeder Seite sind ein guter Ausgangspunkt für ein stumpfes Messer. An einer sehr stumpfen Kante möchten Sie vielleicht mit 20 Schlägen beginnen. Wenn Sie nur aufbieten, können 5 Striche ausreichen. Unterschiedliche Stähle benötigen mehr oder weniger Striche. Verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen.
Die Häufigkeit des Schärfens hängt davon ab, wie oft Sie das Messer verwenden. Für den normalen Gebrauch zu Hause sollte das Schärfen alle paar Monate ausreichen. Professionelle Köche müssen möglicherweise häufiger ihre Messer schärfen.
Während elektrische Schärfer effizient sind, sind sie möglicherweise nicht für empfindliche Messer geeignet, insbesondere für solche mit dünnen und präzisen Kanten. Es ist am besten, manuelle Methoden einzusetzen oder professionelle Schärfen für solche Messer zu suchen.
Honenstäbe eignen sich hervorragend für die regelmäßige Wartung, können jedoch den Schärfeneffekt eines Whetstone nicht ersetzen. Whetstones bieten umfassenderes Schärfen und sind für die Wiederherstellung einer stumpfen Klinge unerlässlich.
Spülen Sie nach dem Schärfen den Whetstone mit Wasser ab, um alle Metallspäne und Ablagerungen zu entfernen. Lassen Sie es die Luft trocknen, bevor Sie es aufbewahren.
Ja, gezackte Messer können geschärft werden, aber der Prozess erfordert spezielle Werkzeuge für gezackte Klingen. Die Verwendung eines normalen Whetstone kann die Zacken beschädigen.
