Visualizzazioni: 20 Autore: Editor del sito Publish Time: 2023-02-09 Origine: Sito
Affilare un coltello è un'abilità molto semplice da acquisire. Tutto quello che devi ricordare è mantenere un angolo coerente e applicare una pressione uniforme mentre si passa il bordo sulla pietra. È davvero così facile. Con un po 'di pratica sarai un esperto in pochissimo tempo. Ricorda: angolo coerente + pressione uniforme = bordo affilato.
Quando si tratta di abilità culinarie, avere un coltello affilato è fondamentale. Un coltello noioso non solo ostacola la tua esperienza di cottura, ma pone anche rischi di sicurezza. In questo articolo, approfondiremo l'arte di affilare un coltello, esplorando vari metodi, strumenti e tecniche per ottenere un bordo nido di rasoio. Che tu sia uno chef professionista o un appassionato di cucina, padroneggiare l'arte dell'affilatura dei coltelli migliorerà senza dubbio la tua abilità in cucina.
Prima di immergerci nella nitidezza delle tecniche di affilatura, capiamo cosa significa effettivamente l'affilatura del coltello. L'affilatura dei coltelli è il processo di perfezionamento del bordo della lama per ripristinare la sua nitidezza e l'efficacia nel taglio. Nel tempo, i coltelli tendono a perdere la nitidezza a causa dell'uso regolare e affinare la lama garantisce che rimanga efficiente.
Un coltello affilato è essenziale per un taglio preciso e senza sforzo. Un coltello noioso non solo porta a tagli irregolari, ma richiede anche più forza, rendendo più incline a scivolare e causare incidenti. Con un coltello affilato, puoi migliorare l'efficienza di cottura, creare piatti visivamente accattivanti e ridurre il rischio di lesioni in cucina.
Esistono vari metodi e strumenti disponibili per l'affilatura dei coltelli, ciascuno per le preferenze e i livelli di abilità diversi.
Le aste di affilazione, note anche come acciai affilati, sono ideali per la manutenzione regolare dei bordi dei coltelli. In realtà non affiliano la lama ma aiutano a riallineare il bordo, mantenendolo dritto e acuto. Le aste di perfezionamento sono adatte per ritocchi rapidi tra le sessioni di affiliazione adeguate.
2. Pietre mobili
Le pietre mobili, chiamate anche pietre di affilatura, sono strumenti tradizionali utilizzati per affinare i coltelli. Sono disponibili in diversi livelli di grinta, ognuno dei quali serve a uno scopo specifico. Le grane grossolane vengono utilizzate per la riparazione di lame danneggiate o opache, mentre le grane sottili vengono utilizzate per perfezionare e lucidare il bordo.
3. Affittanti del coltello elettrico
Gli affiliati di coltelli elettrici sono convenienti e facili da usare, rendendoli una scelta popolare per i cuochi a casa. Queste macchine dispongono di ruote abrasive rotanti che affilano rapidamente il coltello con un minimo sforzo. Tuttavia, possono rimuovere più materiale dalla lama rispetto ai metodi manuali.
4. Affittanti a trazione manuale
Gli affiliati di pull-through manuali sono progettati per semplicità e coerenza. Hanno slot con angoli preimpostati, permettendoti di trascinare il coltello per un efficace affilatura. Sebbene facili da usare, potrebbero non essere adatti a determinati tipi di coltelli, come lame giapponesi con smussi singoli.
Prima di iniziare ad affilarti, assicurati di avere un'area di lavoro pulita e organizzata. Appoggiare un asciugamano umido sotto la pietra di affilatura o la pietra per evitare di scivolare durante il processo.
Ispezionare il coltello per eventuali nick o danni visibili. Se ci sono problemi importanti, prendi in considerazione la ricerca di assistenza professionale per le riparazioni.
L'angolo in cui si affila il coltello è cruciale per raggiungere il bordo desiderato. Per la maggior parte dei coltelli in stile occidentale, è comune un angolo di 20 gradi, mentre i coltelli giapponesi richiedono in genere un angolo più acuto di 15 gradi.
Se stai usando una pietra per Whet, immergilo in acqua per circa 10-15 minuti prima di iniziare. Posizionare la lama sulla pietra all'angolo scelto e applicare la pressione leggera mentre fai scorrere il coltello sulla superficie. Ripeti questo processo su entrambi i lati della lama, garantendo un certo affiliale.
Dopo l'affilatura, usa una canna per affinare per riallineare il bordo della lama. Tenere l'asta di levigatura in verticale e fai scorrere il coltello dal tallone alla punta lungo l'asta, alternando i lati.
Per controllare la nitidezza, eseguire delicatamente il bordo del coltello attraverso un pezzo di carta. Un coltello ben condito dovrebbe scivolare attraverso la carta senza sforzo.
Conclusione
Affilare un coltello è un'abilità che ogni aspirante cuoco dovrebbe padroneggiare. Comprendendo i vari metodi e strumenti disponibili, puoi mantenere i coltelli affilati e garantire un'esperienza di cottura più sicura e divertente. La manutenzione regolare non solo prolungherà la vita dei tuoi coltelli, ma migliorerà anche i tuoi risultati culinari.
1. Metti una piccola quantità di lubrificante sulla tua pietra. Usa l'olio se ti stai affilando con le pietre dell'Arkansas. Se non hai un olio minerale della pianura d'olio, funziona alla grande. Se stai affilando con un diamante, puoi usare acqua o olio, ma ti consigliamo vivamente di usare acqua di vetro automobilistica per lubrificare e pulire le pietre di affinamento del diamante . Se stai usando un waterstone usa acqua. La maggior parte dei Waterstones ti richiede di immergere la pietra in acqua per 20-30 minuti prima di iniziare e ti consigliamo di usare molta acqua. È meglio affinare le waterstones accanto o anche in un lavandino.
2. Posare la lama attraverso il coltello e sollevare la parte posteriore del coltello per stabilire l'angolazione desiderata. Raccomandiamo le guide ad angolo dal bordo del rasoio per tenere un angolo costante - Razor Edge Angle Guides
3. Disegna la lama attraverso la pietra con un movimento radicale in modo che l'intera lama passi sulla pietra. Ricorda: anche la pressione e un angolo coerente.
4. Disegna la lama attraverso la pietra sul primo lato 10 volte. Girare il coltello e disegnare la lama attraverso la pietra 10 volte sul secondo lato. Girare il coltello sul primo lato e disegnare la lama attraverso la pietra 9 volte. Torna al lato due e accarezza 9 volte. Continua a passare da un lato all'altro, riducendo il numero di colpi di 1 fino a quando non si sta disegnando il coltello 1 volta su ciascun lato.
Nota: 10 colpi su ciascun lato sono un buon punto di partenza per un coltello noioso. Su un bordo molto noioso potresti voler iniziare con 20 colpi. Se stai solo ritoccando, 5 colpi potrebbero essere sufficienti. Gli acciai diversi richiederanno più o meno colpi. Usa il tuo giudizio.
La frequenza di affilatura dipende dalla frequenza con cui usi il coltello. Per un uso regolare in casa, l'affilatura una volta ogni pochi mesi dovrebbe essere sufficiente. Gli chef professionisti potrebbero aver bisogno di affinare i loro coltelli più frequentemente.
Mentre gli affiliati elettrici sono efficienti, potrebbero non essere adatti per coltelli delicati, in particolare quelli con bordi sottili e precisi. È meglio utilizzare metodi manuali o cercare l'affilatura professionale per tali coltelli.
Le aste di perfezionamento sono eccellenti per una manutenzione regolare, ma non possono sostituire l'effetto di affiliazione di una pietra per Whet. I Whettones offrono affilatura più completa e sono essenziali per ripristinare una lama opaca.
Dopo l'affilatura, sciacquare la pietra per l'acqua per rimuovere eventuali trucioli di metallo e detriti. Lascialo asciugare completamente all'aria prima di conservarlo.
Sì, i coltelli seghettati possono essere affilati, ma il processo richiede strumenti speciali progettati per le lame seghettate. L'uso di una pietra per Whet -pietra può danneggiare le dentellature.
