Просмотры: 20 Автор: Редактор сайта Публикуйте время: 2023-02-09 Происхождение: Сайт
Заточка ножа - очень простой навык для приобретения. Все, что вам нужно помнить, - это поддерживать постоянный угол и оказывать равномерное давление при прохождении края над камнем. Это действительно так просто. С небольшой практикой вы будете экспертом в кратчайшие сроки. Помните: последовательный угол + ровный давление = острый край.
Когда дело доходит до кулинарных навыков, наличие острого ножа имеет первостепенное значение. Тупой нож не только затрудняет ваш опыт приготовления пищи, но и представляет риски безопасности. В этой статье мы углубимся в искусство заточки ножа, исследуя различные методы, инструменты и методы для достижения края бритвы. Являетесь ли вы профессиональным шеф -поваром или любителем кулинарии, овладение искусством заточки ножа, несомненно, улучшит ваше мастерство кухни.
Прежде чем мы погрузимся в придурок от методов заточки, давайте поймем, что на самом деле означает заточка ножа. Заточка ножа - это процесс уточнения края лезвия, чтобы восстановить его резкость и эффективность при резке. Со временем ножи, как правило, теряют свою резкость из -за регулярного использования, и оттачивание лезвия гарантирует, что оно остается эффективным.
Острый нож необходим для точной и легкой резки. Тупые нож не только приводит к неровным порезам, но и требует большей силы, что делает его более склонным к скольжению и причинению несчастных случаев. С острым ножом вы можете повысить эффективность приготовления, создать визуально привлекательные блюда и снизить риск травм на кухне.
Существуют различные методы и инструменты, доступные для заточки ножей, каждый из которых обслуживает разные предпочтения и уровни квалификации.
Оттокирующие стержни, также известные как заточка сталей, идеально подходят для регулярного обслуживания краев ножа. Они на самом деле не затчивают лезвие, но помогают перестроить край, сохраняя его прямо и острым. Отточительные стержни подходят для быстрого подключения между правильными сеансами заточки.
2. Whetstones
Уэтсстоны, также называемые затопленными камнями, являются традиционными инструментами, используемыми для точил ножами. Они бывают разных уровней песка, каждый из которых служит определенной цели. Грубая кружка используется для ремонта поврежденных или тусклых лопастей, в то время как тонкие крупы используются для уточнения и полировки края.
3. Электрические точилки ножа
Электрические точилки ножа удобны и просты в использовании, что делает их популярным выбором для домашних поваров. Эти машины оснащены вращающимися абразивными колесами, которые быстро затчивают нож с минимальными усилиями. Тем не менее, они могут удалить больше материала из лезвия по сравнению с ручными методами.
4. Ручной затопления заостренных точек
Ручные точилки затягивания предназначены для простоты и последовательности. У них есть слоты с предварительно установленными углами, что позволяет вам перетаскивать нож для эффективной заточки. Хотя они просты в использовании, они могут не подходить для определенных типов ножей, таких как японские лезвия с одиночными скосами.
Прежде чем заточить, убедитесь, что у вас есть чистое и организованное рабочее пространство. Положите влажное полотенце под заточенным камнем или Whetstone, чтобы предотвратить скольжение во время процесса.
Осмотрите нож на наличие любых видимых позабочников или повреждений. Если есть какие -либо серьезные проблемы, рассмотрите возможность поиска профессиональной помощи для ремонта.
Угол, под которым вы заточиваете нож, имеет решающее значение для достижения желаемого края. Для большинства ножей в западном стиле часто встречается угол 20 градусов, в то время как японские ножи обычно требуют более острого угла 15 градусов.
Если вы используете Whetstone, замочите его в воде около 10-15 минут перед началом. Поместите лезвие на камне под выбранным углом и нанесите световое давление, когда вы скользите по ножу по поверхности. Повторите этот процесс с обеих сторон лезвия, обеспечивая ровную затопку.
После заточки используйте стержень, чтобы перестроить край лезвия. Держите оттенок стержня по вертикали и сдвиньте нож от пятки до кончика вдоль стержня, чередующиеся стороны.
Чтобы проверить резкость, аккуратно запустите край ножа через лист бумаги. Хорошо общепринятый нож должен легко скользить по бумаге.
Заключение
Заточенность ножа - это навык, который должен освоить каждый начинающий повар. Понимая различные методы и инструменты, вы можете сохранить свои ножи острыми и обеспечить более безопасное и приятное приготовление кулинарии. Регулярное обслуживание не только продлит срок службы ваших ножей, но и улучшит ваши кулинарные результаты.
1. Поместите небольшое количество смазки на свой камень. Используйте нефть, если вы заточетесь с помощью камней Арканзаса. Если у вас нет оттачивания нефтяной равнины, минеральное масло отлично работает. Если вы затопляете алмазными камнями, вы можете использовать воду или масло, но мы настоятельно рекомендуем использовать автомобильную стеклянную воду для смазки и очистки камней заточки алмаза . Если вы используете Waterstone, используйте воду. Большинство Waterstones требуют, чтобы вы впитывали камень в воде в течение 20-30 минут до начала, и вы захотите быть уверенным, что вы используете много воды. Лучше всего заострить Waterstones рядом с или даже в раковине.
2. Положите лезвие через нож и поднимите заднюю часть ножа, чтобы установить желаемый угол. Мы рекомендуем направляющие угла от края бритвы для удержания постоянного угла - направляющие по углу края бритвы
3. Нарисуйте лезвие через камень в широком движении, чтобы весь лезвие проходило над камнем. Помните: даже давление и постоянный угол.
4. Нарисуйте лезвие через камень с первой стороны 10 раз. Поверните нож и нарисуйте лезвие через камень 10 раз на второй стороне. Поверните нож обратно на первую сторону и нарисуйте лезвие по камню 9 раз. Вернитесь в сторону и погладили 9 раз. Продолжайте переключаться из стороны в сторону, уменьшая количество ударов на 1, пока вы не рисуете нож по 1 раз с каждой стороны.
Примечание: 10 ударов с каждой стороны - хорошая отправная точка для тусклого ножа. На очень скучном краю вы можете начать с 20 ударов. Если вы просто поглощаете, может быть достаточно 5 ударов. Различные стали потребуют более или менее ударов. Используйте свое суждение.
Частота заточки зависит от того, как часто вы используете нож. Для регулярного домашнего использования заострение раз в несколько месяцев должно быть достаточно. Профессиональным поварам, возможно, потребуется чаще заточить свои ножи.
В то время как электрические точилки эффективны, они могут не подходить для деликатных ножей, особенно с тонкими и точными краями. Лучше всего использовать ручные методы или искать профессиональную затопку для таких ножей.
Отточительные стержни отлично подходят для регулярного технического обслуживания, но они не могут заменить эффект заточки Whetstone. Whetstones предлагают более полную затопку и необходимы для восстановления скучного лезвия.
После заточки прополосите Whetstone водой, чтобы удалить любые металлические стружки и мусор. Позвольте ему полностью высохнуть, прежде чем хранить его.
Да, зубчатые ножи могут быть заострены, но процесс требуют специальных инструментов, предназначенных для зубчатых лезвий. Использование обычного Whetstone может повредить зубцам.
